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專業(yè)，紅蛋盒馬烘焙豐富
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一款售價(jià)79元、足足綴滿25顆新鮮草莓的做文章紅顏草莓盒子蛋糕，每個(gè)店日均竟能賣出60只！控糖經(jīng)成人亞洲A片V一區(qū)二區(qū)三區(qū)蜜月記者近日在盒馬鮮生發(fā)現(xiàn)，款網(wǎng)隨著近段時(shí)間天氣變冷，紅蛋盒馬烘焙紅顏草莓大批量上市，緊盯健康盒馬草莓盒子蛋糕準(zhǔn)時(shí)回歸，做文章并迅速成為近期市場(chǎng)上最熱銷的控糖經(jīng)“網(wǎng)紅”烘焙?jiǎn)纹贰?/p>
“有點(diǎn)罪惡感，款網(wǎng)但有時(shí)無(wú)法阻擋這種水果蛋糕的紅蛋盒馬烘焙誘惑……”越來(lái)越注重身材管理的年輕人，總是緊盯健康對(duì)蛋糕望而卻步，但隨著烘焙界刮起“健康風(fēng)”，做文章蛋糕也能有“健康甜”后，許多人發(fā)現(xiàn)，一款高品質(zhì)的蛋糕，在烘焙“大師”們對(duì)源頭材料、精品久久久麻豆國(guó)產(chǎn)精品糖分的精心把控下，也可能實(shí)現(xiàn)美味與健康的最佳結(jié)合。
就如盒馬這款紅顏草莓盒子蛋糕，這是它上線的第4年，已經(jīng)從一個(gè)銷售規(guī)模百萬(wàn)元的“小甜品”，成長(zhǎng)為破億元的“大單品”。之所以能成為“爆款”，背后暗藏了一套盒馬的“控糖經(jīng)”。
網(wǎng)紅蛋糕背后的“控糖經(jīng)”
“這款蛋糕上的草莓都是盒馬自有果園新鮮采摘，蛋糕也進(jìn)行了‘減糖’，果醬主要甜味來(lái)自草莓本身?！痹谶@款草莓盒子蛋糕經(jīng)過(guò)四年的不斷改進(jìn)后，盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)談及如何為烘焙?jiǎn)纹贰翱靥恰?，十分有心得?/p>
“今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應(yīng)量、品質(zhì)更穩(wěn)定。100國(guó)產(chǎn)精品人妻無(wú)碼”寧強(qiáng)介紹，做蛋糕的草莓需要個(gè)頭、形狀、甜度都差不多，要達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)化水平其實(shí)難度很大，不同產(chǎn)地、批次的草莓都會(huì)有很明顯的差異，只有需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。同時(shí)，為保證蛋糕上草莓足夠新鮮香甜，盒馬今年直接擁有了一個(gè)草莓種植基地，并選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風(fēng)味、口感也更好。
這樣做的效果是顯而易見的?！爱?dāng)草莓更甜了，今年盒馬草莓盒子蛋糕的17C一起草國(guó)產(chǎn)免費(fèi)草莓醬就做了減糖處理，降低了90%的白砂糖添加，滿足顧客對(duì)烘焙商品健康、低糖的需要?！睂帍?qiáng)說(shuō)，這意味著草莓果醬里面幾乎沒(méi)有添加的糖了，完全是果子自帶的甜度 。
不止如此，盒馬近期還與知名奶油供應(yīng)商諾迪斯就動(dòng)物奶油的達(dá)成合作，西諾迪斯將為盒馬提供來(lái)自新西蘭坎特伯雷牧場(chǎng)的新悅純牧奶油。寧強(qiáng)表示，“盒馬烘焙的奶油蛋糕都使用動(dòng)物奶油，每年消耗量巨大。與海外優(yōu)質(zhì)原料商達(dá)成統(tǒng)采合作，是為了能夠建立高效、穩(wěn)定的直采供應(yīng)鏈?！比绱艘粊?lái)，盒馬可以從原料上把關(guān)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康天然烘焙商品的18GAY男同69亞洲帥男藍(lán)宇需求。譬如11月上架的盒馬網(wǎng)紅單品草莓盒子蛋糕，正是使用了這款優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物奶油。
銷量已經(jīng)說(shuō)明“愛(ài)健康”的年輕人做出的真實(shí)選擇。盒馬數(shù)據(jù)顯示，上線至今，其烘焙品類銷售額同比增長(zhǎng)80%，草莓盒子蛋糕的銷量更迅速飆升至烘焙?jiǎn)纹稵OP1。
“不太甜”成健康烘焙的流量密碼
盒馬如此下功夫去為烘焙?jiǎn)纹贰翱靥恰薄⒓t顏草莓盒子蛋糕能成為熱賣“爆款”，折射的正是“挑剔”的新生代消費(fèi)者對(duì)烘焙甜品的需求變化。
根據(jù)Innova在2022年的調(diào)研，烘焙市場(chǎng)的主要消費(fèi)者年齡群是在24-44歲，而這些年輕消費(fèi)者在購(gòu)買烘焙甜品時(shí)首要考慮的因素?zé)o一例外是“健康”，其次才是“口味”等因素。隨著近年健康、控糖的風(fēng)越刮越猛，“不太甜”成了消費(fèi)者評(píng)判一款甜品是否好吃的最高標(biāo)準(zhǔn)之一。人們除了對(duì)含糖量這件事充滿警惕之外，而且也越發(fā)注重對(duì)配料表、生產(chǎn)工藝等的“溯源”。在新生代消費(fèi)者“既要又要”的消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)下，開始重塑烘焙市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)。
盒馬方面透露，針對(duì)新生代消費(fèi)者的“控糖”需求，他們針對(duì)蛋糕、中式點(diǎn)心等品類進(jìn)行了減糖工作，如在月餅季推出了多款減糖的月餅，重陽(yáng)節(jié)推出不添加蔗糖的重陽(yáng)糕；還有用鮮玫瑰做成的鮮花餅。此外，益生菌、乳酸菌系列烘焙商品也成為年輕人鎖住健康的“流量”商品。如盒馬在售的一款“草莓益生菌奶油蛋糕”，使用的菌種是入選《嬰幼兒食用的菌種名單》的安佳益生菌固體飲料搭配香濃動(dòng)物奶油；“乳酸菌橫濱卷蛋糕”添加的是朝日可爾必思乳酸菌飲料，在形式上使用瑞士卷與千層卷的創(chuàng)意結(jié)合，口感更加輕盈美味。
“益生菌和乳酸菌系列，就是為健康做的一些‘加法’，通過(guò)添加有益腸道健康的益生菌，促進(jìn)消化，減少負(fù)擔(dān)。”盒馬方面透露，這系列商品在最近一周的銷售環(huán)比增長(zhǎng)50%，盒馬乘勝追擊又新推出了“草莓益生菌小蛋糕”。此外，盒馬還將牽手比利時(shí)烘焙品牌焙樂(lè)道，一起研發(fā)用“酸面團(tuán)”制成的歐包新品。寧強(qiáng)表示，“我們做的就是在整個(gè)健康和美味之間做好平衡，比如還有減鹽、減油、減脂等，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供更多好吃、健康的烘焙商品?！?/p>
商超烘焙近年迅速上位
連商超都對(duì)烘焙甜品如此卷，可見如今烘焙甜品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之激烈。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烘焙甜品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2023年起已達(dá)3000億元左右，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，甜品市場(chǎng)仍將會(huì)保持優(yōu)異的增長(zhǎng)勢(shì)頭。機(jī)遇擺在面前的同時(shí)，入局者的生存壓力越來(lái)越大。
盒馬在烘焙賽道上大膽排兵布陣，也未雨綢繆。記者留意到，如今盒馬的供應(yīng)鏈由四部分組成：日配供應(yīng)商、長(zhǎng)保供應(yīng)鏈、海外供應(yīng)鏈和垂直供應(yīng)鏈，這也成為烘焙板塊業(yè)務(wù)的強(qiáng)力支撐。在打造烘焙“爆款”商品背后，這成為盒馬保證“新鮮”與控制“成本”的絕招。
“去年通過(guò)和鮮品部打通供應(yīng)鏈的方式，我們有了穩(wěn)定的草莓貨源，僅在草莓這一個(gè)原材料上，成本就下降了17%?！睂帍?qiáng)繼續(xù)以紅顏草莓盒子蛋糕為例，稱該商品已經(jīng)成為盒馬烘焙業(yè)務(wù)4年來(lái)快速發(fā)展的縮影。盒馬為這款蛋糕的成長(zhǎng)鋪路，建成了一條“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應(yīng)鏈，也是這款商品讓原本只在烘焙圈做裝飾的草莓變成了“主角”。此后，盒馬先后推出了車?yán)遄雍凶?、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等用?yōu)質(zhì)鮮果做主料的蛋糕產(chǎn)品。
基于供應(yīng)鏈搭建出的護(hù)城河，讓盒馬更有底氣做新鮮烘焙。今年11月開始，盒馬推行了“現(xiàn)烤食光”，每天晚上6點(diǎn)-8點(diǎn)，可以看到盒馬全國(guó)的門店集中這個(gè)時(shí)候推出現(xiàn)烤的面包，一定是熱的。
正因高性價(jià)比、上新快、類別豐富的烘培產(chǎn)品特點(diǎn)，越來(lái)越多年輕人喜歡在商超購(gòu)買烘焙商品。最新數(shù)字顯示，在2024年的烘焙食品主要消費(fèi)渠道中，線下商超和傳統(tǒng)電商齊頭并進(jìn)，各占比37.7%和37.6%，逼近占49.2%份額的烘焙產(chǎn)品專賣店。短短幾年間，商超的烘焙區(qū)已對(duì)傳統(tǒng)連鎖烘焙店形成步步緊逼之勢(shì)。
文/廣州日?qǐng)?bào)新花城記者：鄧?yán)?/p>
（文章來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)新花城）